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泡发食物 掌握“火候”很重要

标签: 2021-02-10 23:33

“酸汤子”中毒事件的发生,让米酵菌酸频繁出现在公众视野。很多人因此开始担心各种被泡过的食物的安全性,拒绝吃一切浸泡过的食物,生怕中招。

其实,并非所有被浸泡过的食物都含有米酵菌酸,大可不必因此拒绝一切浸泡食物。某些可能产生米酵菌酸的食物,只要浸泡时间合理,就可避免中毒,无需过度担心。

公共营养师薛庆鑫表示,下面这几种食物都有可能产生米酵菌酸,要想避免中毒,合理浸泡和食用非常关键。黑木耳的浸泡时间建议不超过4小时,水温不超过30摄氏度。有实验表明,泡发超过6小时,黑木耳的边缘就会开裂,不仅严重影响木耳的品质,也使木耳更易受到微生物污染。

河粉、米粉在热水中的浸泡时间不得超过20分钟,食用前需再用沸水煮1分钟左右。如果嫌麻烦,可直接用冷水泡,需泡4个小时。据科技日报

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