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煮豆浆提防“假沸”

标签: 2021-01-29 22:10

□福建省南平农校牧医学科汪志铮

生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件。所以,豆浆必须煮熟烧透才能将微生物杀死。另外,豆浆中含有一种叫做皂苷的毒素,因为它的水溶液在摇振后能产生肥皂样泡沫,因此名字里有个“皂”字。

通常,锅内豆浆出现泡沫沸腾时,温度只有80℃,这时是豆浆出现“假沸”现象,此时应减火力,用匙充分搅拌,以免豆浆溢出,再继续煮沸5分钟~10分钟,直至泡沫完全消失,这样才能使有害物质被彻底分解。另外,营养学家研究发现,豆浆经煮沸可提高其中大豆蛋白的营养价值。

没煮熟的豆浆中含有皂角素、胰蛋白酶抑制剂等物质,这些物质比较耐热,如果豆浆未煮熟进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱,若抢救不及时,会危及性命。

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